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北寄魚醤と田舎やきそば

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北寄魚醤

昨年から大ブームの 「食べるラー油」
ラー油に限らず、様々な調味料は食卓を豊かにしてくれます。

北海道には、寿都産「真ほっけ」から作った「ほっけ醤油」 や
鶏の内臓を発酵させた世界で唯一調味料 「鶏醤」 と言った
変わった魚醤、調味料が存在するそうです。

そんな中、苫小牧はホッキの水揚げ高、全国一を誇るホッキの魚醤。
携帯電話より小さな小瓶 25ml  1,050円

180ml 5,040円 の 「十歳造」 と言う
古醤油の話を聞いた時は驚きましたが、それより高い北寄魚醤。  
日本で一番高い醤油かもしれません。

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高濃度製品で、隠し味として数滴を使います。
2滴で約3円
計算上、1回2滴で 200回以上の使用可能。
そう考えるとちょっと安心。

ホッキ由来製品だけに、タウリンや
アラニン、グリシンと言ったアミノ酸が豊富。
旨味成分グルタミン酸の含有量も特筆に値します。

気になる味の方は、化学調味料のようなはっきりした味では無く、
「まろやか」 「甘い」 「深くなる」 「何かが引き立つ」 ・・・
未知の味の為、表現のしようがありません。

一般的な調味料と違い、使い慣れていない為
事前に頭の中で 「味を描く」 事が出来ない事もあり、
使ってみてのお楽しみ。期待7割、不安3割と言ったところでしょうか。

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どう使うかは、味を描く才のある人に任せると言うのも手。
今回は甚べい本店限定の 「北寄魚醤 田舎やきそば」 を
購入に訪れる。

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残念ながら、売り切れ。
作られるのは一日三回。数量も限られており、売切れたらそれまで。
他の弁当のように配達してもらう事も不可。

意外に手に入れにくい商品。
しかし、ブログネタとしては多少の障壁があった方が面白いとも言えます。

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北寄魚醤 田舎やきそば  280円

以前食べた、甚べいの普通のやきそばと比べると
やはりまろやかな感があります。
ぴりっとした紅しょうがのかき揚げも良いアクセント。

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その他、肉じゃがや、煮しめ と言った北寄魚醤使用総菜もあり。

噛みしめるとじゅわっと出てくる煮汁。
気を付けて味わいます。

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by gajousan | 2010-09-16 09:48 | 苫小牧 | Comments(8)
Commented by ほっき王子 at 2010-09-16 11:24 x
先日は来社ありがとうございました(__)
甚べいさんの焼きそば美味しいです(^.^)
データを一部修正願えればうれしいのですが…。
魚醤:2滴=0.1ml=3円(100mlが3,000円)
宜しくお願い致します。
来月からSTVラジオの日高さんの番組も提供しますので聴いて下さいね(^^)/
Commented by まかない@ at 2010-09-16 23:42 x
魚礁など、その元となる風味、旨みを味わえるのが
卵かけごはん、と聞いたことがあります。
熱々ご飯に生卵、そこにほっき醤油をまぜてごはんにかけると・・・
(。・ρ・)ジュル♪ です!(笑)
お高いイメージもありますが、
使い方によっては十分普段使い出来ますね。
Commented by gajousan at 2010-09-17 09:46
ほっき王子さん
ご指摘ありがとうございます。
訂正致しました(昨日、夕方)

シンセンの方では、2週連続で出演なさるようですね。
収録の方は既に終えられていると思いますが。
Commented by gajousan at 2010-09-17 09:51
まかない@さん
以前、真面目に自炊をしていた頃、
醬油の違いを実感できた物が、目玉焼きと豆腐でした。
卵かけごはんには、かつおベースのほっきしょうゆが合うと思います。

北寄魚醬。
こうして見ると、毎日使っても簡単には減らないと言う事が分かってきたので
ラーメン、うどん、味噌汁と液体系には、よく使用しています。
Commented by gajyousann(1) at 2010-09-19 16:53 x
シンセンは言われてるように2回連続(今日放送)です。
昨日はSTVさんに行って日高さんとお会いしてきました。
一つの番組を約30年もされてる(生放送)なんて凄いと思います。
日高さんから発させられるパワーも凄かったでした。
勉強になった1日でした。
Commented by ほっき王子 at 2010-09-19 17:01 x
先ほどの名前まちがえてgajyousanにしてしまいました。申し訳ございません(__)

北寄魚醤は今日本で一番高額な調味料と言われてます(30,000円/L)。

実際はNET(1料理にどれくらい使うかですから2滴0.1ml3円はお得です)  そこをみなさんにわかっていただけるよう毎日頑張っておりますので宜しくお願い致します(__)
Commented by gajousan at 2010-09-20 09:59
ほっき王子さん
値段だけを聞くと驚いてしまいますが、
日々実際に使ってみると、なかなか減らないと言う事が実感出来ます。
一回3円と言うのも決して高くは無いです。
重要な部分で誤植をしてしまい、大変失礼致しました。

日高さんの番組でも提供となると
商品名を聞く人がますます増えそうですね。
Commented by ほっき王子 at 2010-09-20 15:52 x
ご理解いただいてうれしいです(^^)/まず苫小牧のみなさんにそこを理解していただけるよう頑張ります(^.^)

1食3円ですから例えば1杯700円のラーメンに北寄魚醤2滴(3円)いれて703円になるけど味はどうでしょうか?1000円位のラーメンの味になると思います(^^)/ってよく話してます(笑)

実は2年前に1年かけて苫小牧エリアのラーメン店めぐりをしてました。
1年で1000杯たべました(笑) どこのお店のどの種類のラーメンが北寄魚醤に合うかだいたい把握してます(^^)/
※化学調味料をたくさん使うお店は北寄魚醤添加の効果が低くなります(^^)/ いれれば美味しくなりますが(笑)
若い層には化学調味量をたくさん使用しているお店が支持されてるみたいですが…。 
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